Ti guida sezione per sezione a scrivere il piano HACCP del tuo locale: menu, punti da controllare, limiti e cosa fare se qualcosa non va.

Ricevimento, conservazione, cottura e mantenimento raccolti in tabelle con la fonte di ogni dato, da appendere vicino ai fornelli.

Chi pulisce cosa, quando e con quale tipo di prodotto, giorno per giorno: lo stampi, lo appendi e lo spunti.